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火宫殿传说故事(五)

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发表于 2020-6-18 10:45:39 | 显示全部楼层 | 阅读模式
本帖最后由 章湘洪 于 2020-6-18 10:53 编辑

火宫殿传说故事(五)








火宫殿牌楼



                                      火宫殿传说故事(五)

        火宫殿的风味小吃都有着传奇故事,红烧猪脚历来就是火宫殿的著名小吃,早在100多年前的火宫殿门前摆摊的一邓姓人家,以买红烧猪脚出名。到上世纪30年代,邓家一能干媳妇把红烧猪脚牌子做得更响,取店名为[邓春香]。
        邓春香制作的红烧猪脚选料讲究,其猪脚要选宁乡主产的米坨子猪的前蹄,将新鲜猪前蹄火炙去毛再泡水刮净,后入水煮开掸水去气味。入锅红烧时再加入桂皮、茴香等作料,用文火慢慢煨几个时辰,最后达到色泽红亮、鲜香扑鼻。吃时肉骨分离而不烂,松软可口而不腻。火宫殿的特色红烧猪脚,特别是胶原蛋白有益健康!男女老少都爱吃。
       清同治年间,火宫殿卖猪血的摊担有几家,但只有胡家猪血摊生意最好。胡家一代又一代在火宫殿经营猪血,从收取血浆、上火烫血、入碗调料,各道工序都有他自己非常严格的制作方法。龙脂猪血、佐以小磨麻油与葱花,吃时鲜香爽口,有如龙脂凤肝之细嫩。后来人们称其为[龙脂猪血]。100多年来,它便成为了一个名牌小吃。
       馓子在我国有千余年的历史,宋代大文豪苏轼曾为一位做馓子的少妇写了一首诗:“纤手搓来玉色匀,碧油煎出嫩黄深,夜来春睡知轻重,压扁佳人缠臂金”。火宫殿的煮馓子是火宫殿的一大创新。从上世纪40年代张桂生制作馓子开始,面粉原料要选用山东产的大麦,其磨细的程度要用八十目的罗筛过筛,和面要九搓八压,拉丝要柔顺如棉。下锅油炸更是要掌握油温火候,馓子在锅中要不断地翻动,这样才能使馓子均匀发泡,通体金黄、酥脆芳香、落口消溶。原烫制作更是重要,先把黑豆豉用纱布包起来,用鸡鸭骨、猪臀子骨多种原料配方熬制一天一夜。馓子放进去不宜久煮,要软而带脆,口感适宜,诀窍全仗师傅掌握。临吃之时,再加上葱花、芝麻油,真是入口生香,别有风味。
       神仙钵饭为李子泉首创。他15岁学徒,后从姑母家借得两块银元作本钱,开始在火宫殿内煮汤锅做卤菜,维持生计。后来又开了饭馆,他看到许多饭馆都是以湖广大菜、烹饪名师主理来吸引顾客,自己的小饭铺无法与之竞争。他想何不在做米饭的工艺上来想办法呢?
经过反复试验,他创造了一种以上等米为原料,一两米的钵饭。这种钵饭用旺火蒸熟,吃起来满口清香,不用菜也能吃五、六钵。因装饭的钵体小、饭少,有如神案上的[贡饭]。故大伙叫[神仙钵饭]。
       总之,火宫殿的传奇故事,三天三夜也说不尽道不完,而在当今二十一世纪,随着信息技术的飞速发展,人类社会正在从工业社会向信息社会迈进,信息化是当今世界发展的必然趋势,是推动经济社会变革的重要力量。大数据发展迅猛,新生事物不断涌现,新的故事层出不穷,有待你我来赞美和颂扬。(文/章湘洪)


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